盛夏时节，内蒙古鄂尔多斯草原青草铺展、绿意盈盈。在乌审旗嘎鲁图镇，年产奶皮120万余张的“奶皮小镇”迎来热销高峰，游客体验奶皮制作技艺、选购奶皮披萨、奶皮咖啡、奶皮卷、奶皮汉堡等特色产品。
“没想到奶皮搭配披萨这么美味，浓郁奶香从饼皮里完全迸发出来，入口醇香浓厚。”南方游客张婷婷说。
在嘎鲁图镇，传承已久的草原奶食早已打破单一吃法，成功迭代出30余款新潮特色美食，实现传统味道与新潮消费的双向融合。
在小镇美食街区，游客一站式解锁多款特色奶皮单品，沉浸式体验草原奶食的百变风味。“现做的原味奶皮软糯绵密，入口是纯粹的牛乳清香，甜而不腻、越嚼越香。”陕西游客李力说，一家三口都能在这里找到适合自己的口味，奶皮子蛋挞、奶皮子巴斯克等创意甜品每一款都有特色，让人回味无穷。
不少游客在奶皮小镇体验店亲手体验奶皮制作，感受奶皮熬制、起皮、晾晒的全过程。游客王萌萌跟着店员一步步将鲜奶制作成奶皮，过程中不时拿出手机记录。“体验制作过程后让我们对这项非物质文化遗产的魅力有了更深刻感受。”王萌萌说。
“我们通过二次深加工、新品研发持续提升产品附加值。”“奶皮小镇”体验店工作人员哲乐介绍，三四斤新鲜草原牛奶，经古法慢熬才能熬炼出一张醇厚奶皮，单张市场售价可达18至25元。
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当地在产品加工端持续发力，全镇先后完成8家奶食品加工坊提档升级，添置温控、烘干全套现代化生产设备，让传统手工制作走向规范化生产。与此同时，当地借力内蒙古农业大学科研力量，拉长产品货架期，丰富品类矩阵，提升奶皮产品市场竞争力。
位于鄂尔多斯市乌审旗嘎鲁图镇的“奶皮小镇”。新华社发
2024年，乌审旗嘎鲁图镇立足牧业优势及奶制品加工产业基础，打造“奶皮小镇”，通过补贴政策引导农牧户引进娟姗奶牛、荷斯坦奶牛等优质品种，推广“托管代养”模式，带动养殖户户均增收超10万元。
“我家5头娟姗奶牛，一个月就能有3万元的收入。”鄂尔多斯市乌审旗布寨嘎查牧民傲特根青克勒说，牧民仅需700元即可租赁牛犊参与养殖，既能稳定获取奶源收益，还能通过售卖育肥牛犊增收，大幅降低养殖门槛。据介绍，仅布寨嘎查年产奶皮达50万张，奶皮产业年均毛收入可达千万元。
牧民正在照看自家娟姗奶牛。新华社记者 娜仁通力嘎 摄
“未来，我们会加快‘一园一街多店’产业布局，形成特色产业集群。”嘎鲁图镇镇长雷扬说，当地将打造集特产展销、特色餐饮、休闲文旅于一体的沉浸式社区文旅休闲区，持续拓宽市场渠道、丰富消费场景，打造集奶源收储、精细加工、冷链物流、新品研发于一体的现代化产业载体，推动传统手工技艺与现代食品加工深度融合。（娜仁通力嘎 贺书琛）
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